Đậu đen là một loại thực phẩm quá quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, nhưng nó thường bị xem nhẹ. Tuy nhiên, đậu đen được mệnh danh là “vua của các loại đậu” bởi giá trị dinh dưỡng phong phú của nó. Không chỉ giàu protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất, đậu đen còn chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe.
Đậu đen – Thực phẩm bổ thận và bảo vệ tim mạch
[Caption align=”aligncenter” width=”650″]
Đậu đen rang thơm[/caption]
Đậu đen chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như protein, chất xơ, vitamin A, nhóm B, cùng nhiều khoáng chất thiết yếu như canxi, kali, magie, sắt… Ngoài ra, nó còn chứa anthocyanin (chất chống oxy hóa), beta-carotene, axit folic và isoflavone (hợp chất thực vật trong đậu nành). Những chất này giúp bảo vệ tim mạch, kiểm soát đường huyết và thậm chí bảo vệ mắt.
Theo y học cổ truyền phương Đông, đậu đen là thực phẩm bổ thận rất tốt, giúp dưỡng huyết, chống lão hóa. Nước đậu đen còn được khuyên dùng để giảm phù nề, lợi tiểu.
Saponin trong đậu đen: Bảo vệ tim mạch và ngừa ung thư
Đậu đen chứa nhiều saponin, một hợp chất có khả năng chịu nhiệt cao, với hàm lượng gấp 2-3 lần so với đậu nành. Saponin là phân tử vừa ưa nước vừa ưa dầu, giúp emulgate (hòa tan) chất béo và nước. Do đó, saponin không chỉ được dùng để sản xuất chất tẩy rửa thiên nhiên mà còn có khả năng giảm cholesterol, ngăn ngừa oxy hóa chất béo và duy trì độ đàn hồi của mạch máu.
Tất cả đều rất có lợi cho hệ tim mạch. Không chỉ vậy, saponin còn có khả năng ức chế sự phân chia của tế bào ung thư đại tràng.
3 cách ăn đậu đen “lười mà hiệu quả”
– Trà đậu đen: Rửa sạch đậu đen khô, rang trong chảo cho đến khi vỏ đậu hơi nứt ra, sau đó cho vào bình giữ nhiệt và đổ nước sôi vào hãm.
– Cơm đậu đen: Khi nấu cơm trắng, có thể cho thêm một nắm đậu đen đã ngâm mềm.
– Bột đậu đen hoặc sữa đậu đen: Có thể pha với yến mạch, sữa hoặc xay cùng trái cây thành sinh tố.
Lưu ý khi ăn đậu đen: Đậu đen rất dễ bị ẩm mốc, nên khi mua cần chú ý độ tươi mới. Có hai nhóm người không nên ăn đậu đen hằng ngày: người mắc bệnh thận mạn tính và người dễ chướng bụng, đầy hơi.