Dưa cà muối đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người vẫn truyền tai nhau rằng món ăn này có thể gây ung thư. Vậy thực hư thế nào?
Các chuyên gia cho biết, nếu được chế biến đúng cách, dưa cà muối không có tính độc hại. Tuy nhiên, có những sai lầm phổ biến trong cách muối và ăn dưa cà có thể dẫn đến nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Trong quá trình muối dưa, nitrat tồn dư trong rau có thể chuyển hóa thành nitrit. Chất này thường tăng cao trong 2-3 ngày đầu và giảm dần khi dưa đã lên men hoàn chỉnh.
Nguy Cơ Gây Ung Thư Khi Ăn Dưa Cà Sai Cách
Nếu ăn dưa chưa chua kỹ, nitrit sẽ kết hợp với axit amin trong cơ thể tạo thành hợp chất nitrozamin, được chứng minh là có khả năng gây ung thư.
Còn với cà muối xổi, nhiều người lo ngại solanin – chất có thể gây độc vẫn tồn tại. Tuy nhiên, solanin có khả năng hòa tan trong nước muối, nên quá trình muối xổi giúp làm giảm đáng kể lượng chất này.
Điều đáng lo ngại không nằm ở món ăn mà ở cách muối và dụng cụ sử dụng
Nhiều người vì tiện lợi hoặc tiết kiệm mà dùng các thùng nhựa từng đựng sơn, hóa chất để muối dưa cà. Những thùng này thường chứa các chất polime, trong đó có monome tồn dư chưa phản ứng hết có thể hòa tan vào nước muối và ngấm vào thực phẩm.
Khi vào cơ thể, các chất này hòa tan trong máu, xâm nhập vào tế bào và làm tăng nguy cơ ung thư.
Dưa cà muối – Món ăn dân dã
Để an toàn, nên muối dưa cà trong vật dụng bằng gốm, sành, sứ, thủy tinh. Không nên dùng đồ gốm sứ có hoa văn sặc sỡ vì có thể chứa hàm lượng chì cao.
Dưới góc độ dinh dưỡng, dưa cà muối đúng cách có lợi cho tiêu hóa vì chứa vi sinh vật có lợi, hương vị thơm ngon và giúp bảo quản rau củ lâu hơn.
Tuy nhiên, vì thường được muối mặn, món ăn này không phù hợp với người bị cao huyết áp, bệnh thận. Người khỏe mạnh cũng chỉ nên ăn 50-100g mỗi ngày để không vượt quá ngưỡng khuyến cáo là 5g muối/ngày.