Trong ngành ẩm thực, xu hướng bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến và lâu dài, khi các đầu bếp hàng đầu thế giới đang tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn cao cấp và đẳng cấp. Tại thành phố Sydney, Australia, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp Josh Niland đã tạo ra những món ăn độc đáo và sáng tạo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi. Ông và đội ngũ của mình đã xử lý cá tại một cơ sở chuyên biệt để tận dụng tới 90% nguyên liệu, vượt xa mức trung bình 45-55% theo cách truyền thống.

Niland không chỉ tập trung vào việc tạo ra những món ăn ngon mà còn hướng đến việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Việc xử lý và tận dụng tối đa các nguyên liệu không chỉ giúp giảm chi phí mà còn đóng góp vào việc bảo vệ môi trường. Mô hình của Saint Peter đã trở thành một nguồn cảm hứng cho nhiều nhà hàng khác trên toàn thế giới.

Tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển sang mô hình bền vững hoàn toàn, hợp tác với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới (WWF) Thái Lan để nghiên cứu các loài xâm lấn và liên kết với nông dân nhỏ để xây dựng thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem ‘không rác’ là động lực sáng tạo thay vì giới hạn. Ông tin rằng việc loại bỏ hoàn toàn rác thải trong quá trình nấu ăn không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra những cơ hội mới cho việc sáng tạo ẩm thực.

Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp, tối ưu mọi nguyên liệu giữa bếp và quầy bar. Quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn nhiều món. Việc tối ưu hóa nguyên liệu không chỉ giúp giảm lãng phí mà còn tạo ra những món ăn đa dạng và phong phú.

Nhà hàng Shia ở Washington D.C. là một không gian kết hợp giữa bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận, do đầu bếp Edward Lee sáng lập. Nơi đây hợp tác cùng các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thử nghiệm xử lý rác bằng cách hút ẩm. Mô hình này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn tạo ra những cơ hội mới cho việc nghiên cứu và phát triển ẩm thực bền vững.

Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan rộng trên toàn thế giới, với nhiều đầu bếp chọn con đường sáng tạo hơn: khai thác những gì từng bị bỏ đi. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, mắt cá thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công ở Úc, Mỹ, Thái Lan đang truyền cảm hứng toàn cầu. Rác thải không còn là vấn đề – mà là nguồn tài nguyên mới trong ẩm thực.

Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng trở nên phổ biến và các đầu bếp hàng đầu thế giới đang đóng vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm và bảo vệ môi trường. Bằng cách tận dụng và sáng tạo từ các nguyên liệu bị bỏ đi, họ không chỉ tạo ra những món ăn ngon mà còn đóng góp vào việc xây dựng một tương lai bền vững cho ngành ẩm thực.

Các nhà hàng và đầu bếp trên toàn thế giới đang cùng nhau chung tay để biến rác thải thành tài nguyên, biến những gì tưởng như vô dụng thành những món ăn đẳng cấp. Đây là một bước tiến quan trọng trong việc bảo vệ môi trường và giảm thiểu lãng phí thực phẩm, đồng thời mở ra những cơ hội mới cho việc sáng tạo ẩm thực và phát triển bền vững.

Trong tương lai, có thể chúng ta sẽ thấy nhiều mô hình ẩm thực bền vững hơn nữa được xuất hiện trên toàn thế giới, và rác thải sẽ không còn là một vấn đề mà là một nguồn tài nguyên quý giá trong ẩm thực.